Хто пробує
по одному
Про автора
Мене звати Орися Довгань, я живу в Монастирищі на Черкащині й веду цей щоденник одна. Усе почалося з упертості: я не могла второпати, що саме в моєму зимовому напої дає солодкість, і вирішила заварювати складники поодинці, доки не стане ясно.
Стало ясно вже на третій чашці, але звичка лишилась. Третій рік я тримаю в чашці по одній спеції й записую все, що чую, разом із вагами та хвилинами.
Три банки й жодної впевненості
Першою зимою на новій квартирі я варила щось пряне майже щовечора. На полиці стояли три банки, у каструлю йшло з усіх трьох, і напій щоразу виходив іншим, хоч я нічого свідомо не змінювала. Коли мене спитали, що саме в ньому дає ту теплу солодкість, я не змогла відповісти — і це мене зачепило.
Наступного тижня я заварила корицю окремо. Потім корінь окремо. Потім гвоздику — і зрозуміла, що всі ці вечори пила переважно гвоздику, а решту просто не чула. На той момент у мене був звичайний кухонний зошит у клітинку; він і став першим томом цього щоденника.
За два з половиною роки зошитів стало три, а проб — сто сорок шість. Коли знайомі почали просити сфотографувати сторінку з вагами, я зробила цей сайт: так швидше, ніж щоразу пояснювати наново, чому в мене для анісу стоїть половина зірки, а не ціла.
Шлях проби до опорної таблиці
- 01
Перша чашка
Зважую складник, записую вагу, градус і час до того, як почну пити. Інакше записане підлаштовується під те, що сподобалось.
- 02
Друга чашка через день
Та сама вага, інша вода: фільтрована замість крана або навпаки. Якщо смак розійшовся, шукаю, чого саме не записала першого разу.
- 03
Повтор через шість тижнів
Уже на іншій партії спеції. Дві збіглі проби з різних партій — і число йде в таблицю; одна збігла з двох — лишається в записах як окремий випадок.
- 04
Коли не збігається
Усередненого варіанта я не друкую. Пишу, що проба не повторилась, і називаю змінну, яку підозрюю: вологість кореня, товщина кори, вік шкірки.
- 05
Звірка раз на сезон
Двічі на рік перезаварюю всю таблицю підряд. Якщо число зсунулось, я не правлю сторінку мовчки, а дописую в розділі абзац про те, що змінилось.
Чотири речі, яких у цьому щоденнику не буде
Нічого про тіло й самопочуття
Я не пишу, як напої діють на людину, і не даю жодних порад такого ґатунку. Це не моя царина. Усе, про що тут ідеться, — смак, запах, колір, вода, час і походження рослин.
Жодного продажу
Спецій, посуду й ваг я не продаю. Замовлення оформити тут неможливо, бо оформлювати нічого. Сторінки відкриті одразу, і платних розділів у щоденнику не існує.
Жодного вигаданого голосу
Тут не з'являться листи від імені людей, яких не існує. Я пишу від себе й відповідаю за кожне число. Коли проба в мене не вийшла, так і написано — це нудніше за барвисті історії, зате перевірити можна.
Жодного переспіву з інших сайтів
Усі ці рядки склала я сама. Чужі матеріали я не збираю й не переповідаю власними словами. Історію беру з друкованих книжок і звіряю за двома, а числа — із трьох своїх зошитів.
Чим я все це міряю
Начиння просте: кухонні ваги з поділкою в грам, скляний термометр до ста градусів, фаянсова чашка на 240 мілілітрів, скляний глек на літр, керамічний чайник і ручний млинок. Таймер — у телефоні, і він увімкнений щоразу, бо на око я помиляюсь на дві-три хвилини.
Воду беру з крана й проціджую фільтром-глеком: таку саму п'є більшість тутешніх квартир. Двічі на рік перезаварюю всю таблицю на воді просто з крана — так видно, куди саме з'їжджають межі. У кориці різниця найпомітніша: на твердій воді терпкість приходить на дві хвилини раніше.
Спеції купую щоразу в іншому місці й навмисне не прив'язуюсь до одного продавця. Вага, яка працює лише з однією конкретною партією, у щоденнику нічого не варта, і перевірити це можна тільки на різних партіях.
Повні назви, метричні міри
Щоденник написано українською. Назви рослин і країв походження я подаю повністю, навіть коли вони задовгі для рядка, а латину вставляю тільки тоді, коли двох родичів інакше не розрізнити. Міри в мене метричні: грам, мілілітр, цельсій і хвилина.
Темної теми, розсилки, чату й рекламних блоків на сайті немає. Це звичайна читальня: сторінки, таблиці, текст. Статистику поведінки я не збираю, рекламних міток не ставлю, а в сховищі браузера лишається тільки ваша відповідь смужці про дані.
Нові проби виходять нерівно: взимку більше, улітку майже немає, бо в спеку мені не хочеться гарячого. Заради рівного графіка я не публікую нічого, і дату звірки ставлю під кожною правовою сторінкою.
Статус цього щоденника
Valimorane — інформаційний щоденник приватної особи. Договорів купівлі-продажу я не укладаю й оплати не беру. Адреса й телефон унизу потрібні для листування.
Ширше про це сказано в межах щоденника, у розділі про доступ до записів і на сторінці про продаж.