Щоденник
одиничних проб
Розділ третій
Усі проби мають номер і дату. Запис складається з чотирьох рядків: що саме було в чашці, скільки цього було, яка вода та скільки хвилин. П'ятий рядок — висновок, і він буває розчаруванням частіше, ніж хотілося б.
Тут же лежить опорна таблиця ваг, до якої я звіряюсь перед кожною новою пробою. Вона коротка, бо складників у мене шість, і більше ставати не збирається.
Вага кожного складника на одну чашку
Числа нижче — лише вихідна точка, а не припис. Вага дана для чашки на 240 мілілітрів, час рахую від миті заливання, посудина — фаянс або скло.
| Складник | Вага на 240 мл | Вода | Хвилин | Що чути в чашці |
|---|---|---|---|---|
| Свіже кореневище імбиру | 11 г платівками | 82 °C | 5 | Цитрусовий верх, за ним довге тепло |
| Скрутка цейлонської кориці | 2,6 г, одна скрутка | 94 °C | 9 | Солодка середина без грама цукру |
| Кардамон у коробочках | 3 коробочки, надтріснути | 88 °C | 6 | Холодок, схожий на свіже дерево |
| Зірка анісу | половина зірки | 92 °C | 7 | Густий солодкий дух, лакричний хвіст |
| Гвоздикова брунька | 1 штука | 90 °C | 3 | Щільне тепло з гіркуватим краєм |
| Суха апельсинова шкірка | смужка 5 см | 72 °C | 2 | Яскравий верхній тон, короткий слід |
| Корінь у холодній воді | 9 г платівками | 4 °C | 9 годин | Тепло наздоганяє аж у кінці ковтка |
| Кардамон у холодній воді | чотири коробочки | 4 °C | 8 годин | Самий верх, майже без кольору |
Два останні рядки з'явилися в таблиці пізніше за решту. Я довго вважала холодну воду окремим жанром, а потім зрозуміла, що це той самий складник, просто з іншою вагою й іншим часом — і таки внесла його сюди.
Десять проб підряд, без вибірки
Я не викидаю з щоденника порожні проби: саме вони показують межі, за які не варто ходити вдруге. Нумерація йде від першої проби й дотепер.
Проба № 136 · 1 вересня
Скрутка кориці, вода прямо з чайника
2,6 грама, 97 °C, дев'ять хвилин. Солодкість вийшла густішою за звичайну, але в кінці стало сухо на язиці. Вода надто гаряча навіть для кори: сімдесят секунд із такої температури — і межа терпкості вже позаду.
Проба № 137 · 2 вересня
Та сама скрутка, вода 94 °C
Усе інше без змін. Солодкість рівна, терпкості немає, післясмак тримається хвилини дві. Ця чашка стала опорною для кориці, і відтоді я від неї не відступала.
Проба № 138 · 4 вересня
Корінь у майже окропі
Одинадцять грамів, 97 °C, п'ять хвилин. Пекучість фронтальна й пласка, цитрусового верху не стало зовсім. Висновок короткий: кореню потрібна пауза, а не окріп.
Проба № 139 · 5 вересня
Корінь у воді, що постояла чотири хвилини
Та сама вага, 82 °C, ті самі п'ять хвилин. Лимонний верх повернувся, тепло стало округлішим і довшим. Саме ця чашка пішла в опорну таблицю.
Проба № 140 · 6 вересня
Нудна проба, лишаю як є
Корінь той самий, вага менша на два грами. Відмінностей я не почула взагалі, хоч пробувала двічі з перервою. Записую чесно: два грами на цій вазі нічого не вирішують.
Проба № 141 · 8 вересня
Корінь у холодній воді через ніч
Дев'ять грамів, 240 мілілітрів холодної води, дев'ять годин на нижній полиці. Тепло наздоганяє аж у кінці ковтка, гіркоти немає зовсім. Це окремий напій, а не варіант гарячої чашки.
Проба № 142 · 14 вересня
Четверта коробочка кардамону
Навмисне поклала на одну більше за робочу вагу. Холодок зник, натомість прийшла мильна важкість, яка трималася на язиці хвилин п'ять. Повторила наступного дня — те саме. Межа знайдена й записана.
Проба № 143 · 21 вересня
Гвоздика на четвертій хвилині
Одна брунька, 90 °C, але витримка довша на хвилину. Аптечний тон проступив рівно тоді, коли я його й чекала. Для гвоздики хвилина — це справжня одиниця часу, а не дрібниця.
Проба № 144 · 29 вересня
Шкірка з минулорічного сушіння
Смужка з партії, що пролежала понад рік. Верхній тон був, але тонкий і паперовий, а слід зник одразу. Записала як межу придатності: далі шкірку сушу тільки на один сезон наперед.
Проба № 145 · 12 жовтня
Половина зірки у вузькому глеку
Вага й вода незмінні, посудина інша: високий вузький глек замість чашки. Дух тримався майже вдвічі довше, бо не йшов нагору з широкої поверхні. Відтоді аніс я заварюю тільки так.
Проба № 146 · 16 жовтня
Повторення проби № 139 через шість тижнів
Нова партія кореня, та сама вага й вода. Тепло вийшло коротшим на кілька секунд, верх — таким самим. Партія зсуває смак менше, ніж я боялася, і це добра новина для всієї таблиці.
Навіщо я тримаю нудні проби
Приблизно третина записів у щоденнику не дала нічого нового. Два грами різниці, які я не почула. Хвилина, яка нічого не змінила. Посудина, що виявилася такою самою, як попередня. Усе це лишається в нумерації на своїх місцях.
Причина практична. Коли через пів року мені знову спадає на думку «а що, як зменшити вагу на два грами», я відкриваю свій же запис і бачу, що вже пробувала й нічого з того не вийшло. Без таких рядків я ходила б по тому самому колу щосезону.
Друга причина менш практична, зате чесніша. Щоденник, у якому кожна проба вдала, читається як вигадка. Мій не читається, і тим він мені й подобається.